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  Au cours de ces dernières années, l’intérêt porté sur les composés phénoliques de l’huile d’olive a augmenté à cause de leurs activités biologiques potentielles, jouant ainsi un rôle important dans la santé humaine. Plusieurs études épidémiologiques suggèrent également qu’une alimentation riche en acides gras monoinsaturés est liée à la réduction du risque de maladie coronarienne. Ce qui est particulièrement significatif, étant donné que l'huile d’olive vierge extra est extrêmement riche en acides gras monoinsaturés, en particulier en acide oléique.Il existe des données cliniques en grand nombre qui démontrent l’effet anti inflammatoire d'huile d’olive vierge extra sur la santé du système digestif notamment l’intestin grêle.les effets anti-inflammatoires, antithrombotiques, antihypertenseurs, et vasodilatateurs, tant chez l'homme que chez l’animal.   L’objectif de cette étude est la mise en évidence l’effet anti inflammatoire d’huile d’olive vierge extra et ces polyphenols sur l’inflammation intestinale chez les rats wistar. Les résultats obtenus des dosage des paramètres inflammatoires et l’étude histologique de l’intestin confirment que l’huile d’olive vierge extra exercent un effet anti inflammatoire intestinale puissant qui se traduit par la régénération de la muqueuse intestinale d’une part et la diminution des paramètres inflammatoire d’un autre part. L’huile d’olive vierge extra a prouve son effet anti inflammatoire et ces bienfaits sur la sante du système digestif.    Mots  clés : L’huile d’olive vierge extra  ,polyphenols, inflammation intestinale.